低溫NMR研究肉與肉制品中水的狀態中的應用
http://www.9999966666.com 來源：紐邁科技 時間：2014-12-12
水分是肉中含量最多的組成成分，盡管它不是肉與肉制品的營養物質，但是肉與肉制品水分含量、持水性及水的狀態直接關系到肉與肉制品的組織狀態、品質，甚至風味。本文綜述了氫譜核磁共振的基本原理，肉與肉制品中水的狀態研究進展。
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