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1、老師舉例的食品添加劑碳酸鉀，在表A.1的類別中到底能不能用？能詳細講一下添加劑A1, A2, A3的關系嗎?

大家都知道，GB 2760-2014列出了限量使用的食品添加劑、加工助劑、食用香料、膠基糖果基礎物質、酶制劑等。其中表A.1與表A.2和表A.3是相互依存的，不可分割。在查詢一個食品添加劑究竟能否使用時，要同時查閱這三個表。
其中，表A.1為“食品添加劑的允許使用品種、使用范圍、以及最大使用量或殘留量”，表A.2為“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單”，表A.3為“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單”。

在這里，我先下結論：

如某添加劑僅僅出現于表A.1中，那么：添加劑的使用范圍 = 表A.1
如某添加劑僅僅出現于表A.2中，那么：添加劑的使用范圍 = 表A.2 – 表A.3
如某添加劑同時出現于表A.1和A.2，那么：添加劑的使用范圍 = 表A.2 – 表A.3 + 表A.1
顯然，我在課堂上舉碳酸鉀，符合第三條的例子，如果大家還不太理解，我用下圖做一個示例，其中的表A.1，A.2，A.3與碳酸鉀在GB 2760-2014的集合相同：

2、食品添加劑，如黃原膠中含有大豆蛋白，但經加工后幾乎沒有。需要標注過敏原嗎？過敏原交叉污染不需要標注嗎？如生產肉的生產線也生產魚，標簽需要標注過敏原嗎?

依據現行的食品安全法、食品安全法實施條例、GB 7718-2011，所有的過敏原都不是強制標示內容。不過大家都知道，“食品安全國家標準評審委員會”于2018年底發布了第37號公告，對“食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則”修訂草案征求意見。
在修訂草案的第4.11條里要求對8大類主要過敏原進行主動標示，對8大類以外的過敏原，采取非強制、自愿標示的原則。第4.11.2條款中強調生產過程中的共用車間、共用產線等產生的交叉污染可能引入過敏原的，也采取非強制、自愿標示的原則。第4.11.3還豁免了只使用8大過敏原的非蛋白質成分的，可以免除致敏物質標示。
因此，如果您的產品直接使用了大豆蛋白，根據草案，應該標示過敏原。最后，需要注意的是，我國的修訂草案中關于過敏原的要求，與歐美澳新等國家或地區不同，實際工作中需要留意。

3、非終端產品是否需要標注營養標簽?

根據GB 7718-2011 第4.2條款的要求：“非直接提供給消費者的預包裝食品標簽應按照4.1 項下的相應要求標示食品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯存條件，其他內容如未在標簽上標注，則應在說明書或合同中注明”，而營養標簽屬于GB 7718-2011的第4.1.11.3條款。
所以，對于您所說的非終端產品，也就是常說的B2B產品，或者標準中描述的“非直接提供給消費者的預包裝食品”，如果不在產品包裝上標示營養標簽，則應在供貨合同或者說明書中提供。

4、請老師講一下關于數字換算成每份吧

根據GB 28050-2011，“表一”中的注釋“b”，當營養標簽用份作計量單位時，其0界限值應符合每100克或者每100毫升中的0界限值的規定。
例如：當一瓶飲料使用每份（500毫升）時，如果其蛋白質含量為2.0g/500ml，在營養標簽中，蛋白質的含量應標示為0，相應的，其NRV%也應標示為0。因為2.0g/500ml=0.4g/100ml＜0.5g/100ml，而0.5g/100ml就是蛋白質的0界限值。

5、GI不能單獨標識，能展開講講嗎？

這個其實比較簡單，只是知識點比較偏門，雖然偏門，但是也很重要，因為這類產品很多，犯錯的廠商也不少。
在我國的地理標志食品是一個比較大的門類，全國所有的省轄區都有很多地理標志食品，如龍口粉絲、龍井茶、黃山貢菊、郫縣豆瓣、宣威火腿等等。
根據“地理標志產品專用標志管理辦法”中第七條的規定：“專用標志應與地理標志一同使用，不得單獨使用”。理解第七條很容易，難的是如何區分專用標志和地理標志。請見下圖：

專用標志內置字母為GI，地理標志內置字母為PGI，大家如果覺得還是記不住，可以將PGI中的P想象為protection(保護)，也就是GI標志要在PGI標志的保護下使用，而不能單獨使用，這樣就容易多了。