休閑食品作為快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，甚至還有人把零嘴當(dāng)正餐，只愛(ài)吃零食，不愛(ài)吃飯。商家在思考著如何讓休閑食品變的健康又豐富，消費(fèi)者則在追求休閑食品的美味和安全。綠色休閑食品就此不斷發(fā)展。綠色休閑食品具有兩方面的含義：一是作為原料的農(nóng)產(chǎn)品是在自然賦予的、不含有農(nóng)藥化肥的自然環(huán)境下生長(zhǎng)的，普遍具有綠色、有機(jī)等特點(diǎn)；二是食品加工過(guò)程中盡量不添加食品添加劑，產(chǎn)品保持了原料的原質(zhì)、原味、原形，是一種純天然的綠色食品。而在綠色休閑食品中，魚(yú)類休閑食品因?yàn)樨S富的種類和多樣的口感搭配，近兩年深受大眾喜歡。主要包括以魚(yú)和魚(yú)肉為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)加工，開(kāi)袋即食的調(diào)味魚(yú)干、魚(yú)脯、魚(yú)松、魚(yú)粒、魚(yú)塊等。 而針對(duì)此類產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)部早在2011年就出臺(tái)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。根據(jù)NY/T 2109-2011綠色食品《魚(yú)類休閑食品》中，理化指標(biāo)中要注意水分與鹽分這兩個(gè)指標(biāo)，水分是我們經(jīng)常遇到的，用GB 5009.3進(jìn)行檢測(cè)即可。那鹽分呢？其實(shí)鹽分就是以氯化鈉計(jì)，用滴定法，所用的標(biāo)準(zhǔn)可能大家不太熟悉——SC/T 3011-2001《水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定》。至于有害物質(zhì)，首先要注意重金屬：鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、甲基汞，這幾個(gè)也是新鮮魚(yú)類中的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。亞硝酸鹽和苯并芘也是高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)腌制、熏烤的魚(yú)容易超標(biāo)。不法商家還會(huì)用甲醛溶液對(duì)魚(yú)類制品進(jìn)行浸泡，使其顏色鮮艷，不易腐敗。用SC/T 3025-2006《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》的方法進(jìn)行檢測(cè)就顯露無(wú)疑了。油炸魚(yú)類的還需要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值。添加劑方面，甜蜜素按GB 5009.97，糖精鈉、山梨酸、苯甲酸則按GB 5009.28檢測(cè)，其中甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸均不得檢出，山梨酸限值≤1.0g/kg。微生物方面，除了大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌這幾種常見(jiàn)菌外，副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌這三種相對(duì)少見(jiàn)的致病菌也需進(jìn)行檢測(cè)。