絕大多數防腐保鮮劑采用浸果的方法,只有二氧化硫既然釋放劑、氯氣、溴乙烷、仲丁胺等少數藥劑采用熏蒸的方法,采前噴布的藥劑種類也比較少。因為南方水果使用防腐保鮮劑要較北方水果普遍得多,所用藥劑種類也較多。

    根據國家標準《食品添加劑使用衛生標準。并且和該標準1997-2002年的增補品種和2003-2006年國家根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定,批準的食品添加劑品種擴大適用范圍和使用量[20],共有31種食品添加劑可用于水果保鮮,并提供了各自的最大使用量。其中,亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉(鉀)和亞硫酸氫鈉為葡萄保鮮專用,蟲膠、松香甘油酯、乙萘酚、聯苯醚、2-苯基苯酚鈉鹽和4-苯基苯酚為柑橘類水果保鮮專用,乙氧基喹為蘋果保鮮專用。

　　中國規定可以作為食品添加劑使用的水果防腐保鮮劑類別食品添加劑名稱使用范圍最大使用量/gkg-1類別食品添加劑名稱使用范圍最大使用量/gkg-1防腐劑山梨酸水果保鮮0.200抗氧化劑硫代二丙酸二月桂酯水果保鮮0.2山梨酸鉀水果保鮮0.200漂白劑亞硫酸鈉葡萄0.6對羥基苯甲酸乙酯水果保鮮0.012焦亞硫酸鈉(鉀)新鮮葡萄1)2.4乙氧基喹蘋果保鮮2)-亞硫酸氫鈉仲丁胺水果保鮮2)-乳化劑蔗糖脂肪酸酯水果保鮮1.5桂醛水果保鮮2)-山梨醇酐單油酸酯(司盤80)水果保鮮(涂膜)2)噻苯咪唑水果保鮮0.02被膜劑嗎啉脂肪酸鹽(果蠟)水果保鮮2)乙萘酚柑橘保鮮0.10松香己戊四醇酯水果保鮮0.09聯苯醚柑橘保鮮3.00辛基苯氧聚水果保鮮0.0752-苯基苯酚鈉鹽柑橘保鮮0.95二甲基聚硅氧烷水果保鮮0.000 94-苯基苯酚柑橘保鮮1.00蟲膠柑橘類水果保鮮0.5五碳雙縮醛水果保鮮0.05松香甘油酯柑橘類水果保鮮0.5十二烷基二甲基溴化胺水果保鮮0.07其他松香季戊四醇酯水果保鮮0.092,4-二氯苯氧乙酸水果保鮮0.01辛基苯氧聚乙烯氧基水果保鮮0.007 5穩定態二氧化氯水果保鮮0.01二甲基巰硅氧烷水果保鮮0.000 9 1)片劑氣化法以亞硫酸鹽計; 2)按生產需要適量使用。