雙氧水一般指的是過氧化氫，化學式為H2O2，純過氧化氫是淡藍色的黏稠液體，可任意比例與水混合，是一種強氧化劑，水溶液俗稱雙氧水，為無色透明液體。其水溶液適用于醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。在一般情況下會分解成水和氧氣，但分解速度極其慢，加快其反應速度的辦法是加入催化劑。最常用作食品添加劑。

    第一、國內外對雙氧水使用

    世界衛生組織和糧食及農業組織聯合組成的食物添加劑專家委員會曾于1965年、1973年和1980年評估雙氧水的安全問題。該委員會認為，人體內腸道細胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險。

　　由于雙氧水具有強烈的氧化性，美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等國家的食品界均將食品級雙氧水作為漂白劑、抗菌劑和消毒劑使用。美國食品藥品監督管理局認定，食品級雙氧水為一般安全性物質，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑，并明確規定，在牛奶和奶酪中雙氧水的最大使用量為0.05%，在乳清中雙氧水的最大使用量為0.04%，在淀粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的最大劑量均為0.15%，在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的最大使用量為1.25%，在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產品中雙氧水的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛的內臟以及四肢的加工過程中雙氧水的最大使用量為“達到漂白作用”，在啤酒、醋中可以加入雙氧水的最大劑量為“達到能夠除去二氧化硫的目的”。此外，在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入雙氧水的劑量為0.025%～3%，以達到抗菌的目的。

    第二、雙氧水的用量標準：

    2004年6月8日至17日，世界衛生組織和食品及農業組織聯合在日內瓦舉辦了第63屆有關食品添加劑的專家討論會，會議內容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出，包括雙氧水在內的過氧化劑均能夠在人體內降解，其降解產物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關注，因此沒有對雙氧水殘留量作出具體規定。

　　第三、食品添加劑雙氧水的作用：

　　食品級雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環境無污染，是一種環保型消毒劑。例如，有些國家在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為殺菌劑。我國城市在飲用水消毒上，一直采用傳統的“氯漂”作為漂白劑。世界衛生組織認為，自來水廠采用傳統的“氯漂”，氯與水中的有機物如腐殖酸等反應生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強烈的有機污染物，從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強烈。

    第四、有關于雙氧水致癌的問題解答：

　　香港特別行政區政府食物環境衛生署在評價雙氧水的安全性時認為，人體服食濃度為3%的雙氧水，一般不會導致嚴重中毒，但可能會引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10%)的雙氧水，后果則更為嚴重，會灼傷口腔黏膜和腸道黏膜。由于雙氧水是不穩定的化學物質，與食物接觸或烹調后便會分解。至于雙氧水能否致癌，國際癌癥研究機構認為，現在沒有足夠的證據證明雙氧水會使人類致癌。