酒水分類：

　　1、酒精性飲料：含酒精成分以容量計算超過0.5%的飲料稱為酒精性飲料。

　　2、白酒：白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。是供人們直接飲用的食品，適量飲用不會對人體健康產生危害。

　　按香型分類主要為以下5種：

　　①濃香型白酒(以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒)；

　　②清香型白酒(以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒)；

　　③米香型白酒(以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒、)；

　　④醬香型白酒(以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香特點的蒸餾酒)；

　　⑤兼香型白酒(以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒)。

　　而按生產工藝分類則為以下2種：

　　①固態法白酒(以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長)；

　　②液態法白酒(以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感)。

　　無論任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》的要求。

　　3、白酒檢測項目一般主要為：酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯或乙酸乙酯(根據香型和標準)、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳、糖精鈉等指標。 其中酒精度又稱酒度，是白酒的重要理化指標之一，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數，即體積(容量)的百分數。通常以40°作為分界線，40°以下的

　　稱為低度白酒。

　　各種白酒檢測依據：

　　1、GB 10781.1—89 《濃香型白酒》

　　2、GB 10781.2——89 《清香型白酒》

　　3、GB 10781.3—89 《米香型白酒》

　　4、GB 11859.1---89 《低度濃香型白酒》

　　5、GB 11859.2—89 《低度清香型白酒》

　　6、GB 11859.3—89 《低度米香型白酒》

　　7、GB／T 14867---94 《鳳香型白酒》

　　8、QB 1498—92 《液態法白酒》

　　9、GB 2757——81 《蒸餾酒及配制酒衛生標準》

　　10、GB 10344 89 《飲料酒標簽標準》

　　11、GB 8951——88 《白酒廠衛生規范》

　　12、GB 5009.48——85 《蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法》

　　13、GB 2760---1996 《食品添加劑使用衛生標準》

　　14、QB／T 2305——97 《特香型白酒》

　　15、GB／T 16289---1996 《豉香型白酒》

　　16、QB／T 2187——95 《芝麻香型白酒》

　　17、GB 10343——89 《食用酒精》

　　18、GB 10345.1—8---89 《白酒試驗方法》

　　19、GB 10346—89 《白酒檢驗規則》

　　20、GB／T 349，2——94 《酒精通用試驗方法》