酒水分類：

　　1、酒精性飲料：含酒精成分以容量計算超過0.5%的飲料稱為酒精性飲料。

　　2、白酒：白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。是供人們直接飲用的食品，適量飲用不會對人體健康產(chǎn)生危害。

　　按香型分類主要為以下5種：

　　①濃香型白酒(以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒)；

　　②清香型白酒(以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒)；

　　③米香型白酒(以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒、)；

　　④醬香型白酒(以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香特點的蒸餾酒)；

　　⑤兼香型白酒(以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風(fēng)格的蒸餾酒)。

　　而按生產(chǎn)工藝分類則為以下2種：

　　①固態(tài)法白酒(以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長)；

　　②液態(tài)法白酒(以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感)。

　　無論任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

　　3、白酒檢測項目一般主要為：酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯或乙酸乙酯(根據(jù)香型和標(biāo)準(zhǔn))、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳、糖精鈉等指標(biāo)。 其中酒精度又稱酒度，是白酒的重要理化指標(biāo)之一，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。通常以40°作為分界線，40°以下的

　　稱為低度白酒。

　　各種白酒檢測依據(jù)：

　　1、GB 10781.1—89 《濃香型白酒》

　　2、GB 10781.2——89 《清香型白酒》

　　3、GB 10781.3—89 《米香型白酒》

　　4、GB 11859.1---89 《低度濃香型白酒》

　　5、GB 11859.2—89 《低度清香型白酒》

　　6、GB 11859.3—89 《低度米香型白酒》

　　7、GB／T 14867---94 《鳳香型白酒》

　　8、QB 1498—92 《液態(tài)法白酒》

　　9、GB 2757——81 《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　10、GB 10344 89 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》

　　11、GB 8951——88 《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》

　　12、GB 5009.48——85 《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》

　　13、GB 2760---1996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　14、QB／T 2305——97 《特香型白酒》

　　15、GB／T 16289---1996 《豉香型白酒》

　　16、QB／T 2187——95 《芝麻香型白酒》

　　17、GB 10343——89 《食用酒精》

　　18、GB 10345.1—8---89 《白酒試驗方法》

　　19、GB 10346—89 《白酒檢驗規(guī)則》

　　20、GB／T 349，2——94 《酒精通用試驗方法》