熏燒烤肉類制品指以鮮、凍畜禽肉為原料，經選料、修割、腌制后，再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成的熟肉制品。典型產品有北京烤鴨、燒鵝、烤羊肉串、叫化雞、烤乳豬等。熏燒烤肉制品可以分為熏烤類和燒烤類兩種，主要區(qū)別在是否用明火。
 熏燒烤肉制品由原料肉加入香辛料和調味料制成，通常不加入淀粉等充填劑。商品本身外表應干爽、有烤過的痕跡。有光澤。很多熏燒烤肉制品都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣的，如烤肉羊串，北京烤鴨等。消費者如果要購買商場出售的熏燒烤肉制品，要選購近期生產的產品，肉制品雖然有一定的保質期，但越新鮮的產品口味越好。另外老字號企業(yè)、大型企業(yè)和通過各種認證的企業(yè)產品質量比較有保證，消費者可以選擇這些企業(yè)的產品。
質量要求與標準
    目前熏燒烤肉制品執(zhí)行GB2727-94《燒烤肉衛(wèi)生標準》、DB11／058-95《熏燒烤肉類制品》
標準規(guī)定：
    感官指標肌肉切面鮮艷有光澤、微紅色，脂肪白色、皮脆、無異味、無雜質。
    水分≤60％
    鹽分≤4％
    亞硝酸鹽殘留量≤30mg／kg
    復合磷酸鹽≤8g/kg
    苯并芘≤0.05mg／kg
    菌落總數(shù) 出廠：≤5000個／cm2，銷售≤50000個／cm2
    大腸菌群 出廠：≤40個／cm2，銷售≤100個／cm2
    致病菌不得檢出。

醬鹵肉制品檢測
醬鹵肉制品指以鮮、凍畜禽肉為原料，加入調味料和香辛料，以水為加熱媒介、煮制而成的熟肉制品?？煞譃榘字笕忸?，如白斬雞、鹽水鴨、白煮羊頭肉；醬鹵肉類，如醬肘子、鹵下貨、德州扒雞，道口燒雞、老唐烤雞、醬牛肉、無錫排骨、老西醬蹄等，糟肉類，如糟鵝等。

醬鹵肉類制品是我國民族傳統(tǒng)食品，已有幾千年歷史，其中德州扒雞、道口燒雞、天福號醬肘子、無錫排骨、老西醬蹄、南京鹽水鴨等產品享譽全國。醬鹵肉類制品由于口味更適合我國廣大消費者的嗜好，所以醬鹵肉制品近年來發(fā)展很快，市場上這類食品的比重最大。

生產醬鹵肉制品的原料是鮮、凍畜禽肉，輔料主要是調味料和香熏料。通常情況下，醬鹵肉制品不使用淀粉和植物蛋白粉。 
產品鑒別

醬鹵肉制品的鑒別比較容易，主要是感官檢查，外觀要求干爽，流湯的醬鹵肉容易腐敗變質。目前大部分醬鹵肉都帶包裝，比較衛(wèi)生安全，產品新鮮的色澤較好，有光澤，消費者選購時應注意選擇近期生產的產品越新鮮越好。通常大型企業(yè)、老字號企業(yè)和通過各種認證的企業(yè)生產的產品質量比較有保證。

質量要求和產品標準

目前執(zhí)行的標準是：

GB2726-1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標準》

DB11／059-95《醬鹵肉類制品》

標準規(guī)定：

水分≤65％

鹽分≤4％

亞硝酸鹽殘留量≤30mg／kg

復合磷酸鹽≤8g／kg

菌落總數(shù)  出廠：≤30000個/g，銷售：≤80000個／g

大腸菌群出廠：≤70個／100g，銷售：≤150個／100g

致病菌不得檢出。

熏烤肉制品檢測    http://www.zcjc1.com/jcxm/food/meat/barbecue/
醬鹵肉制品檢測    http://www.zcjc1.com/jcxm/food/meat/pot-stewedmeat/
河南食品檢測  http://www.zcjc1.com/jcxm/food/