肉類檢測是對鮮肉、凍肉及其加工制成品所實施的衛(wèi)生檢查與評價工作。在肉和肉制品生產(chǎn)加工、貯藏、運輸及銷售中，對可能出現(xiàn)的病肉、變質(zhì)腐敗肉及污染肉等，檢驗人員要把好衛(wèi)生檢驗關，并根據(jù)肉品衛(wèi)生標準作出評價與處理，以保證人的食肉安全，防止疫病傳播。可分為感官檢驗和實驗室檢驗。感官檢驗，通過檢驗者的感覺器官、觀察、嗅聞、觸摸肉與肉制品的表面和切面的狀態(tài)。用感官指標檢驗鮮肉類，能客觀地反映鮮肉的質(zhì)量變化。開封肉類檢測  開封肉類制品檢測

動物性食物作為一大類食物，包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。動物性食品是人生活中不可或缺的食品，因此動物性食品的檢驗十分重要。
畜禽及其產(chǎn)品生產(chǎn)正在快速發(fā)展，但由于畜禽綠色品質(zhì)問題，自1996年起就接連發(fā)生己烯雌酚、克球酚、氯霉素、硝基呋喃含量超標等問題。同時近幾年來席卷多個國家的口蹄疫、禽流感病毒，使得包括中國在內(nèi)的許多國家的畜禽類貿(mào)易量處于下降的狀態(tài)，也嚴重影響到我國畜禽及其產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展。
以口蹄疫為例。口蹄疫是世界動物衛(wèi)生組織規(guī)定的動物A類傳染病的第一位，也是《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》和農(nóng)業(yè)部規(guī)定的動物一類傳染病。口蹄疫（Aftosa）俗名“口瘡”、“辟癀”，是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。主要侵害偶蹄獸，偶見于人和其他動物。其臨診特征為口腔粘膜、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰。
開封肉類檢測  開封肉類制品檢測
肉類檢測內(nèi)容
1.對于鮮肉類
揮發(fā)性鹽基氮
肉中汞的含量
2.對于熟肉和腌臘制品
亞硝酸鹽
食鹽
水分的含量
酸價

 肉類食品是最富有營養(yǎng)的食品之一，含有大量的全鉀蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素，而且味道鮮美，吸收率高，所以深受人們的喜愛。但是肉類食品在生產(chǎn)過程中，污染源復雜，途徑多。除了常見的獸藥殘留、重金屬、微生物等污染外，肉類及肉制品摻偽現(xiàn)象也屢見不鮮，最為著名的是2013年2月份肆虐歐洲多國的馬肉風波，2月19日英國食品標準署宣布擴大肉制品摻假檢測的調(diào)查范圍為。 
 檢測范圍
    生鮮肉、冷卻肉、凍肉、腌臘肉制品類、白煮肉制品類、香腸、火腿、培根、醬鹵肉制品類、糟肉類、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、水晶肉、肉松類、肉干類、肉脯類、肉罐頭類、肉灌腸類、油炸肉類等。

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