蜂蜜摻假檢測方法

 檢測方法 2.1、密度、粘度和流變性的檢測  蜂蜜中水分含量高，蜂蜜易發(fā)酵而變質(zhì)，影響蜂蜜貨架期，因此天然蜂蜜要經(jīng)濃縮降低水分含量后才進(jìn)入市場銷售，市售天然蜂蜜水分含量一般低于20%，而假蜂蜜，由于制假者想要獲取最大利益，其中水分含量一般較20%高，因此密度和粘度降低，流變性增強(qiáng)。若蜂蜜中摻入了糖或工業(yè)糖漿，其密度、粘度和流變性也會發(fā)生一些變化，通過測定這些物理量，可初步判斷蜂蜜是否摻假。 2.2、色澤的檢測  蜂蜜的色澤從水白色、淺黃色、黃色、琥珀色到深色不等，不同蜜源植物的蜂蜜色澤不同，色澤常用普方特比色儀測定，測定值反映了蜂蜜的顏色和稠度。若蜂蜜存在摻假，則色澤會有所不同，但天然蜂蜜色澤會隨貯藏時間的延長而變化，而且由于合成色素的使用，使得從色澤判斷蜂蜜是否摻假變得不可靠。 2.3、淀粉酶的檢測  有研究表明，天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一種動物淀粉酶，為蜂蜜產(chǎn)品中特有的成分。這種淀粉酶穩(wěn)定性差，受熱易分解，假蜂蜜中的淀粉酶為工業(yè)淀粉酶，具有耐高溫、高活性、穩(wěn)定等特點(diǎn)，因此，通過測定蜂蜜中淀粉酶的穩(wěn)定性和活性可鑒別蜂蜜是否為假蜂蜜。開封蜂蜜檢測  開封蜂王漿類產(chǎn)品檢測
金屬元素、酸度和電導(dǎo)率檢測法  天然蜂蜜中含有許多微量元素和一些重金屬元素，同時含有有機(jī)酸和其它可電離物質(zhì)，因此具有一定的酸度和電導(dǎo)率，假蜂蜜中不含這些成分或者含量降低，因此，天然蜂蜜與假蜂蜜在酸度和電導(dǎo)率上存在差別。但一些造假者會人為加入酸性物質(zhì)和電解質(zhì)造假，因此，這種方法也不可靠。 2.5、旋光法檢測法  由于不同種類的蜂蜜都有相對穩(wěn)定的旋光度，一般為左旋，當(dāng)摻入不同糖類后，蜂蜜的旋光度會發(fā)生變化，甚至變?yōu)橛倚纱丝膳袛喾涿壑惺欠駬接刑穷悺?br /> 淀粉酶檢測法  有研究表明，天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一種動物淀粉酶，為蜂蜜產(chǎn)品中特有的成分。這種淀粉酶穩(wěn)定性差，受熱易分解，假蜂蜜中的淀粉酶為工業(yè)淀粉酶，具有耐高溫、高活性、穩(wěn)定等特點(diǎn)，因此，通過測定蜂蜜中淀粉酶的穩(wěn)定性和活性可鑒別蜂蜜是否為假蜂蜜。開封蜂蜜檢測  開封蜂王漿類產(chǎn)品檢測

 蜂王漿類產(chǎn)品檢測

蜂王漿的九個檢測方法
   1、水分檢測                                   
用潔凈的竹筷，插入盛蜂王漿容器的底部，輕輕攪動后向上提拉，如果竹筷上黏附蜂王漿數(shù)量較多，向下流尚速度慢，說明稠度大，含水量少；如竹筷上黏附的王漿數(shù)量少，向下流淌速度快，說明漿稀，水分含量高，如漿水分離，說明摻了水。                              
 2、PH檢測                                  
新鮮蜂王漿的PH是非曲直3.4~3.5，PH升高或下降，均表明蜂王漿貯存時間長短及貯存方法的好壞和腐敗與摻假程度。貯存時間過長貯存方法不當(dāng)，腐敗變質(zhì)或摻有檸檬酸等物質(zhì)的蜂王漿，其PH增高；摻有淀粉、漿糊、乳品的蜂王漿其PH下降，質(zhì)量降低；測定PH，較簡便的方法是試紙測定，撕一塊試紙插入蜂王漿中片刻，取出，根據(jù)其顯示的顏色與標(biāo)準(zhǔn)色板對照，即知PH，簡便，易行。精確的方法是采用PH計來測定，一般試驗(yàn)室均可進(jìn)行。  
 3、折光度檢測                                  
采用阿貝折光儀測定，在20℃時，為25.5%~27.5%，若蜂王漿中混入蜂蜜、糖分等其他折光性物質(zhì)，會使折光度增大。                               
 4、顯微鏡檢測
使用顯微鏡檢查蜂王漿中有無蠟片、蟲體碎片等雜質(zhì)異物是很有必要的，一般用15倍的低倍顯微鏡進(jìn)行觀察，即可收到效果。                                
5、表面張力檢測                                  
蜂王漿有一定的表面張力，在25℃時，為（5.0~5.5）×10-4牛頓（50~55達(dá)因）。如果王漿老化或貯存不當(dāng)腐敗變質(zhì)，其表面張力增大。摻入淀粉等假品，也會使蜂王漿的表面張力發(fā)生變化。
6、摻滑石粉檢測        
將1克蜂王漿溶解在1%氫氨化納10毫升溶液中，純正蜂王漿是透明的；摻滑石粉的則有白色沉淀
7、摻牛奶檢測                                  
取檢樣少量，加10倍蒸餾水?dāng)嚢柘♂專蠓欣鋮s后加食鹽適量，若出現(xiàn)類似豆?jié){狀的絮狀物，即表明蜂王漿中摻有牛奶或奶粉。            開封蜂蜜檢測  開封蜂王漿類產(chǎn)品檢測                     
8、摻淀粉或糊精檢測                                  
取檢樣少量，置于試管內(nèi)加蒸餾水10倍稀釋，煮費(fèi)冷卻后加碘酒數(shù)滴，若出現(xiàn)藍(lán)色、綠色或紫紅色，則說明蜂王漿中摻有淀粉或糊精類物質(zhì)。
  9、摻其他異物檢測                                  將蜂王漿用文火灼烤，如果冒青煙、結(jié)塊較透明并呈現(xiàn)棕色，帶有焦蛋白味，說明送檢蜂王漿純正；如果灼烤時冒黑煙，結(jié)塊發(fā)黑并有刺鼻的燒焦味，證明送檢蜂王漿中摻有其他物質(zhì)。

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