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一、膨松劑簡(jiǎn)介：膨松劑（Leavening agents）指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。二、膨松劑分類：膨松劑可分為無機(jī)膨松劑、有機(jī)膨松劑和生物膨松劑三大類。有機(jī)膨松劑如葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。生物膨松劑如酵母等。無機(jī)膨松劑，又稱化學(xué)膨松劑，包括堿性膨松劑如碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣等，酸性膨松劑如硫酸鉀鋁、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，以及復(fù)合膨松劑。無機(jī)膨松劑應(yīng)具有下列性質(zhì)：①較低的使用量能產(chǎn)生較多量的氣體；②在冷面團(tuán)里氣體產(chǎn)生慢，而在加熱時(shí)則能均勻持續(xù)產(chǎn)生多量氣體；③分解產(chǎn)物不影響產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤等食用品質(zhì) 三、一種膨松劑的大致配方：配方：低筋面粉100發(fā)粉8干酵母8水65 制作工藝：酵母+發(fā)粉30℃溫水溶解加入面、水充分?jǐn)嚢琛鎴F(tuán)形成→（靜止醒發(fā)20min→二次揉面）→制作上籠 30－35℃，相對(duì)濕度78%醒發(fā)30min旺火蒸15min→成品成品質(zhì)量：成品體積膨大、疏松，組織結(jié)構(gòu)均勻，口感柔軟、香甜，色澤潔白、有光澤，整體質(zhì)量明顯優(yōu)于用單一酵母或復(fù)合膨松劑所制產(chǎn)品。四、杭州哲博檢測(cè)與膨松劑： 1.單項(xiàng)測(cè)試：客戶已知膨松劑的成分或主成分，做主成分定量測(cè)試； 2.成分分析：客戶想測(cè)膨松劑有效成分或全成分并定量檢測(cè)； 3.配方還原：客戶不僅僅想定性定量測(cè)試，還要了解整個(gè)配方用于自己生產(chǎn)； 4.配方轉(zhuǎn)讓：客戶僅僅想購(gòu)買一種配方，不需售后服務(wù)。說明：以上我們杭州哲博檢測(cè)都可以為客戶提供，配方還原需要客戶提供標(biāo)樣，對(duì)產(chǎn)品有所了解，且配方還原不能100%做出客戶需要的，會(huì)有小的風(fēng)險(xiǎn)，客戶在咨詢時(shí)應(yīng)有所需知。

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