海參是海產八珍之首，因其營養豐富，有***益精、***療痿、養血***等功效，是歷代宮廷御宴不可缺少的名貴海珍之一，現已走上百姓的餐桌。隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強，海參養殖業高速發展，國內產量已達5萬噸，產值逾70億元。海參及其產品的進出口量亦逐年增加，歐然海參產業正在蓬勃發展。隨著海參加工技術水平的提高，產品種類越來越多。為廣大消費者提供了安全健康和方便易食的海參食品。

海參烘干有傳統的加工方法，在我國已有上千年歷史。傳統的加工工藝原料去內臟洗凈-煮參-鹽漬-烘參-拌灰-曬干（再次烘干）-干參；這種加工海參主要用于鹽干海參的加工。優點是工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。缺點是不太科技。海參只要經過98度以上高溫10分鐘，海參中相當有價值的活性物質就會被損壞掉，經過反復高溫和浸泡后，海參中重要的海參多糖絕大部分就流失掉了，滋補效果差很多。另外烘制出來的干海參需要長時間泡發，程序復雜麻煩。

結合基于空氣能技術的海參烘干機的加工，制作淡干海參是目前海參加工業的一個市場熱點。

原料處理：將新鮮海參放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液，然后用金屬脫腸器（是一種中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。

淡干海參的烘干工藝：海參總體的烘干工藝路線，前期用低溫，每天或每12小時加2度左右，到7萬干度的時候（用手捏可感到參體開始變硬），就可以直接到50攝氏度。前期定型階段，溫度一定不能太高。當待烘的海參擺盤推入海參烘干房時，平鋪一層就好，不要重疊擺放。海參架子車每一層的高度以10公分左右為好，一共放12-14層即可。海參的貨值較高，烘制過程中要及時觀察烘干房排水情況。干海參的水分含量控制在10-12%以下。

把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然后在淡水中去煮，使用先進的低溫除濕海參烘干機設備，通過低溫脫水和烘干，加工出淡干海參。國內產的刺參（長島、大連、煙臺）用傳統加工方法加工出來的淡干海參在口感和復水性方面比用先進設備加工出來的純干海參要好，但是由于不法加工商缺乏行業自律，現在鹽參的路已經越走越窄，吐槽君覺得還是淡干海參會好很多。