油煙是指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。對(duì)油煙的排放濃度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可檢測(cè)到其排放濃度是否超出限高允許的排放濃度、其油煙凈化設(shè)施是否達(dá)到限低去除率，為油煙排放、新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)及環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收在其經(jīng)營(yíng)期間的排放，含餐廳、食堂等。

1、排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。

2、排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有４．５倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。 

3、排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門(mén)制定。　 

4、排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。 

5、飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。 

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