基本介紹
　　
       HACCP是危害分析關鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。
     在食品業(yè)界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。國際標準化組織于2005年9月1日發(fā)布ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的國標GB/T22000-2006發(fā)布實施。 ISO22000的產(chǎn)生，統(tǒng)一了全球執(zhí)行食品安全危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)的管理體系標準，保證了它不會因國家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，同時將HACCP計劃及其前提條件——前提方案動態(tài)、均衡的結合。
                                                                                       
 
標準特點

         1. 適用于整個食品鏈 .
　　 2.  是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎上的管理體系
　　 3.  是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持
　　 4.  是用于保護食品\防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具
　　 5.  強調關鍵點的控制，在食品生產(chǎn)過程中，重點關注解決關鍵問題
　　 6.  是一個動態(tài)的體系，體系及關鍵控制點隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化

實施意義

　　1.  增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益
　　2..  改善組織內部營運，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力
　　3.  將管理集中于關鍵點上，預防更為有效
　　4 . 出現(xiàn)問題容易追溯，分清責任，減少糾紛
　　5.  增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力
　　6.  達到或超越消費者及政府的要求