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一，豆腐成分分析
豆腐制作過程中會添加很多的添加劑包括凝結劑，消泡劑，防腐劑和其他添加劑（如調味料，調味劑，色素，增強劑，維生素，鈣，氨基酸）。 水豆腐添加劑中常用的凝結劑主要是鹵化鹽（氯化鎂或氯化鈣），石膏（硫酸鈣）等。 現代工業化豆腐使用葡萄糖酸-δ-內酯固化豆腐，這是我們熟悉的內酯豆腐。
1、豆腐消泡劑
通常在烹飪前將其加入豆漿中，以防止漿料沸騰期間發泡，提高熱效率，促進蛋白質浸出，從而在短時間內加工均勻的豆漿。 常用的消泡劑包括：酸敗油類消泡劑、甘油脂類消泡劑、硅酮樹脂類消泡劑。
2、豆腐品質保存劑
豆腐不宜存放，特別是在高溫下，菌很容易繁殖，為了抑制食物中菌的生長，通常用于降低pH值（低于4）并降低水分活度。但是，這些方法不適合豆腐加工。為了保持豆腐的質量，防止菌繁殖，各個廠家現在選擇食品添加劑和天然物質中的保留劑。它們的主要成分是：甘油酯，甘氨酸，溶菌酶。
3、豆腐防腐劑


二、豆腐添加劑配方檢測及化學成分分析
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