HACCP的由來

HACCP起源于60年代計劃為太空人提供食品而發(fā)展起來，70年代將HACCP應(yīng)用于食品罐頭及肉類食品加工企業(yè)。到90年代食品安全問題越來越引起世界各國、各級政府部門的高度重視，也越來越受到國際社會的廣泛關(guān)注，各國消費者對食品安全的呼聲也是越來越強烈。因而歐盟及美國先后立法，要求各成員國必須實施HACCP制度。我國《食品安全法》第三十三條明確規(guī)定“鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平”。

HACCP的概述

HACCP體系是對可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法。HACCP體系的安全風險控制是在風險評估的基礎(chǔ)上對生產(chǎn)過程可能發(fā)生的危害進行科學(xué)的分析，通過預(yù)防措施和關(guān)鍵控制點控制潛在危害，最大程度的保證加工食品的安全。它的出現(xiàn)不僅徹底轉(zhuǎn)變了人類對食品安全危害的控制理念，也使食品企業(yè)的安全控制進入了一個新紀元。HACCP體系已逐漸成為國際食品貿(mào)易的通行證，以及全面提升我國食品企業(yè)安全生產(chǎn)過程控制水平的必備管理措施。

HACCP認證的益處

可以進行預(yù)防性控制，防止不合格品的出現(xiàn)；

提高食品的安全性，強化食品和原料的可追溯性；

可以進行自行控制，是加工者具有自檢、自控、自糾能力；

增強組織的食品安全風險意識；

增強顧客信心；

確保食品符合質(zhì)量衛(wèi)生標準，符合法律法規(guī)要求；

促進組織的食品與世界接軌，提高企業(yè)公眾形象；

彌補了ISO9001的不足。