形態(tài)學分析：具有真品燕窩形態(tài)。形態(tài)學分析一般是通過顯微鑒別，通過這種鑒別可發(fā)現真燕窩清晰紋理，呈現規(guī)則窩狀，和隱約可見的黑色絨毛及雜質等等。

　　這有點類似我們的肉眼觀察，不過借助了顯微鏡會更清晰一點，顯微鏡下的真品燕窩和偽劣品燕窩的結構會有差異，這個方法在區(qū)分假燕窩（銀耳，瓊脂，海藻類）和真燕窩上更有效，但無法區(qū)分等級和品質。

唾液酸含量：10.03% 。

　　唾液酸是燕窩最為重要的具有生理活性的物質之一，毫不夸張地說，它是燕窩起關鍵作用所在，也是燕窩價高之所在。《解開燕窩密碼》一書提到，燕窩中唾液酸含量高達10%左右（一罐495克的嬰兒奶粉，唾液酸含量不到0.5克，而10克燕窩即含有1克唾液酸），這是燕窩摻假物所不具備的。因此，燕窩中唾液酸含量的高低就成為燕窩真假鑒別和質量判定的重要依據。

蛋白質含量57.7%

　　百度百科顯示， 1000克干燕窩內含有：蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養(yǎng)成分。優(yōu)質燕窩蛋白質含量應達50%以上。

　　這里附上《中華人民共和國供銷合作行業(yè)標準》“燕窩各等級質量規(guī)定”，大家可以簡單了解：

亞硝酸鹽11mg/kg，SO2<1

　　亞硝酸鹽之所以成為大家比較關注的指標，是因為2011年的血燕風波。大量用鳥糞，染色溶液熏染而成的假血燕亞硝酸鹽嚴重超標，危害身體健康，所以國家制訂了臨時規(guī)定：30mg/kg。

　　亞硝酸鹽：

　　正常的純天然燕窩含有亞硝酸鹽嗎？

　　所有燕窩干品都含有亞硝酸鹽。燕子喜溫好濕，燕窩從采摘到出庫，會留在潮濕的燕屋長達4個月，不可避免地產生微量的亞硝酸鹽,但是亞硝酸鹽易溶于水，經過充分泡發(fā)清洗燉煮后，一般可以完全消失，孕產婦和小BB食用都是安全的。

　　亞硝酸鹽超標則是一件非常危險的事情，那么什么燕窩容易亞硝酸鹽超標呢：1.原材料差，有糞斑或者受過污染 2.加工過程不衛(wèi)生 3.燕窩含水量，長時間運輸導致亞硝酸鹽和霉菌滋生。

　　SO2 ：

　　S02漂白在食品行業(yè)是很常見的做法，包括百合，枸杞，豆芽菜，生姜之類的為了好看都會用硫熏，這樣顏色更亮更好看。根據國家的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）嚴格規(guī)定，燕窩、白燕、血燕中二氧化硫不得檢出。（備注：二氧化硫＜1*表示低于檢測能力的最低限度）。